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长期供应优质大豆分离蛋白/大豆分离蛋白粉,质量保证

长期供应优质大豆分离蛋白/大豆分离蛋白粉,质量保证 详细介绍

品名:大豆分离蛋白   谷神集团                            

 规格:20kg/

产地:山东德州                                                     非非转基因

谷神"大豆分离蛋白是采用日本、丹麦进口设备,以国产优质非转基因大豆为原料,经先进的生产工艺和严格的科学管理与控制精制提取,具有良好的乳化性、凝胶性、保油保水等功能特性,广泛用于面制品、肉制品、代乳饮料、医药、保健品制造业。

技术指标:

 
物流特性 谈黄色粉末 GB20371-2006
水分 小于等于7%

GB/T5009.3

粗蛋白 大于等于90% GB/T5009.5
水溶氮素 大于等于90% AACC Method 46-23
PH值 7.0+-1 AOAC 943.02
灰分 小于等于6.0% GB/T5009.4
脂肪 小于等于1.0% GB/T5009.6
粗细度(100目) min97% 筛理

微生物指标:

 
细菌总数 小于等于20000/g GB/T4789.2
大肠菌: 阴性 GB/T4789.3
大肠杆菌 阴性 GB/T4789.3
氏菌: 阴性 GB/T4789.4
酵母菌和霉菌 100/g GB/T4789.15

性能:

1.保水、保油能力可达1:5.75:5.75

2.乳化能力好,提高产品出品率

3.改善产品的质地和切片

4.扬型,良好的吸水性和溶解性,不结块。

大豆分离蛋白是非转基因大豆蛋白,产品呈微黄色粉末,具有良好的凝胶和乳化性能,广泛用于乳化型肉糜制品以及鱼糜制品中,易于与肉制品结合,改善产品的质地,提高弹性和切片性,提高产品的出品率,降低成本。它是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

②大豆分离蛋白的应用: 
1肉类制品:在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。

2乳制品:将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止起砂的现象。
3面制品:生产面时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积、改善皮色泽、延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。
  大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。

功能特性

  1. 乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
  2. 水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
  3. 吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
  4. 凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
  5. 发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
  6. 结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

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  蛋白(干基)%≥90 脂肪%≤1

  水分%≤7.0 灰分%≤6.0

  粗纤维≤1 氮溶解指数(NSI)≥85~95

  砷mg/kg≤0.5 mg/kg≤1.0





















型号:食品级; 主要营养成分:大豆分离蛋白; 品牌:谷神; 含量:99; 有效物质含量:99; 产品规格:20kg; 保质期:18个月;
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